用料：
- 酸菜 一袋
- 花鲢鱼鱼身 约1.5斤
- 盐 适量
- 小红椒 2个
- 白酒 适量
- 蒜 6瓣
- 姜 10片
- 葱 半棵
- 花椒 20粒
- 花雕酒 适量
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 油 适量
小贴士：
腌鱼使用高度*，可以有效地去除淡水鱼的土腥气，烹饪时加入适量白胡椒粉可以提鲜，加盐可以根据自己的口味添加，我是最后加入少许盐，因为酸菜也有咸味。
做法：
- 1. 从鱼背往前划开，片出鱼肉
- 2. 第一刀不切断，第二刀切断，像蝴蝶一样
- 3. 鱼肉清洗两遍，洗净血水
- 4. 鱼骨切寸段冲洗
- 5. 切葱片腌鱼肉
- 6. 姜片
- 7. 先抓匀葱姜
- 8. 4克盐
- 9. 白酒
- 10. 抓匀入味
- 11. 再加入淀粉抓匀腌制30分钟
- 12. 鱼骨头也同鱼肉一样腌制
- 13. 炒料葱姜蒜辣椒香葱
- 14. 酸菜冲洗干净切段
- 15. 爆香葱姜蒜香葱小红椒，炒出香味
- 16. 下入酸菜
- 17. 大火炒出酸菜的香味，时间长一些，味道更好
- 18. 加入开水，宽汤煮3分钟
- 19. 下入鱼骨头煮6分钟
- 20. 加入花雕酒
- 21. 白胡椒粉
- 22. 用筷子将鱼片摆放入锅
- 23. 鱼片全部入锅盖盖焖煮3分钟
- 24. 在鱼肉表层撒一点盐，味精
- 25. 将小红椒花椒粒放在上面浇热油
- 26. 一道美味的酸菜片片鱼就做好了
- 27. 我是简爱，来香哈一起交流吧！