酸奶蛋糕的做法

• 1.准备好所需要用的材料，并精准的称量好。我偷懒了没有拍，有的时候是边用边称。新手最好别学我，一定要先精准称量好哦。

• 2.找两个干净的盆，将蛋黄和蛋清完全分离，盛蛋清的盆一定要无水无油很干净，而且蛋黄也不能沾到蛋清中。

• 3.先将低筋面粉过一遍筛备用。

• 4.将玉米油倒入蛋黄中。

• 5.用蛋抽搅拌均匀，至完全混合。

• 6.再倒入酸奶。

• 7.同样用蛋抽搅拌至完全混合。

• 8.然后筛入低粉，(低筋面粉过了两遍筛，这样蛋糕比较细腻)

• 9.用#字型或Z字型或N字型，随你，将面粉和液体搅拌均匀，混合成细腻无颗粒状的面糊。(不要画圈式搅拌)。

• 10.现在来打发蛋白，同时，烤箱105度开始预热，蛋白中先加入几滴柠檬汁，低速打出大汽泡，此时加入1/3的白砂糖，然后先低速搅打片刻，再转高速搅打。

• 11.当蛋白变得细腻时，加入另1/3的白砂糖，同样先用低速打一会儿，再转高速搅打。打发蛋白过程中，打蛋器始终是朝同一个方向进行，大约一秒转三圈，打蛋盆反方向转圈儿，大约三秒转一圈，这样做主要是保证蛋白均匀打发。

• 12.当蛋白霜出现有纹路时，加入最后1/3细砂糖。

• 13.当提起打蛋器，出现直立小尖角，蛋白霜就打发好了。

• 14.先取一部分蛋白霜加入到蛋黄糊中。

• 15.用翻拌的方式将蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，也可以用N字形手法，千万不要画圈式搅拌。

• 16.然后将蛋黄糊倒入蛋白霜中，同样用翻拌的方式，将二者混合均匀。

• 17.混好的蛋糕糊应该是细腻无颗粒的状态。将蛋糕糊距离模具十五厘米高处倒入模具中，目的是去除面糊中的一些大气泡。然后双手提起蛋糕模具在桌面上轻震几下，震出气泡。

• 18.另外准备一个深烤盘，烤盘中注入1/3高度的清水，将蛋糕模具放入烤盘中，然后将二者同时放入烤箱中层，烤50分钟。烤好后，可以先不急着出炉，在烤箱中焖个十分钟。

• 19.脱模，冷却后，放冰箱冷藏，口感更佳。

• 20.本来没有打算写菜谱，效果图照片拍的很随意，刚好之前有拍过过程图，加上这款蛋糕很好吃，分享一下。