龙须桂鱼的做法

• 1.准备物料，桂鱼去内脏，去鳞处理

• 2.准备青红椒，已腌制好的大头菜（若大头菜，可以胡萝卜等代替）

• 3.已经处理好的鱼去头、去尾、去骨、去皮处理，而后鱼肉切成火柴棒粗细的二粗丝，用清水漂

• 4.切好后，把水去掉，加入少许盐，让鱼肉内部形成渗透压，使鱼肉失水，盐腌约15~20秒后用流水漂洗，漂洗时间至少五分钟，保证鱼肉内无盐味

• 5.鱼肉用干抹布把水吸干，沥干，最好用抹布拧一下

• 6.最关键一步：腌鱼丝，一条鱼用半匙盐、四分之一匙糖，适量味精，一个蛋清，然后顺时针搅拌后，下少许小粉，搅拌均匀后上面覆盖一层大豆油，放入冰箱冷藏之前20分钟，否则时间不够鱼肉会稍微发黑

• 7.大头菜切丝，放少许盐、味精、醋、芝麻油调味
  青红椒去籽、去内瓤后，切丝，而后焯水处理

• 8.鱼头、鱼尾裹少许小粉后油炸至金黄色

• 9.鱼丝滑油：鱼丝冷藏好后，油锅四成油温，轻轻用筷子下到油中，约15~20秒后捞起

• 10.热锅，放少许水、油各半，水小粉做成芡汁，下鱼丝稍微拌匀味道装盘，放上鱼头鱼尾，青红椒丝、香菜、胡萝卜等装饰即可