用料：
- 猪蹄 3个
- 油 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 葱 适量
- 姜片 适量
- 红烧酱油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 冰糖 适量
- 辣椒 适量
- 香叶 适量
- 花椒 适量
- 黄冰糖 适量
小贴士：
用冰糖上色比红烧酱油增亮。注意油温不能高色泽才好
做法：
- 1. 新鲜猪蹄凉水泡半个小时后过开水淖除腥味
- 2. 过水时捞出血沫及杂质，再捞出控水，有残留毛可处理好了
- 3. 备料如图
- 4. 另起锅烧热，凉油放入黄冰糖，炒糖色
- 5. 冰糖全部熔化，油呈琥珀色，油温不能太高，否则糖色发黑，这是关键一步。
- 6. 放入晾干水分的猪蹄煎制
- 7. 贴锅底的一面上色后翻过再煎制另一面，两面全部煎制上色即可
- 8. 把猪蹄放置一边，不用出锅，直接把备好的调料炒出香味
- 9. 加入料酒，生抽，红烧酱油少许提色泽
- 10. 炒几分钟，让猪蹄尽量多吸进色泽
- 11. 之后加入温水或热水，最好不要加凉水。
- 12. 加水量一定要没过猪蹄，尽量多些，以免煮的过程水份不够，大火20分钟转中火30转小火40分钟
- 13. 捞出用筷子能轻易穿透说明已经卤好。想吃肉烂些的可以多煮时间。放入锅里不用动盖上焖一夜，入味
- 14. 成品出来了。浓香，肉烂，味道好，没有所谓的土槽味