卤猪蹄的做法

• 1.新鲜猪蹄凉水泡半个小时后过开水淖除腥味

• 2.过水时捞出血沫及杂质，再捞出控水，有残留毛可处理好了

• 3.备料如图

• 4.另起锅烧热，凉油放入黄冰糖，炒糖色

• 5.冰糖全部熔化，油呈琥珀色，油温不能太高，否则糖色发黑，这是关键一步。

• 6.放入晾干水分的猪蹄煎制

• 7.贴锅底的一面上色后翻过再煎制另一面，两面全部煎制上色即可

• 8.把猪蹄放置一边，不用出锅，直接把备好的调料炒出香味

• 9.加入料酒，生抽，红烧酱油少许提色泽

• 10.炒几分钟，让猪蹄尽量多吸进色泽

• 11.之后加入温水或热水，最好不要加凉水。

• 12.加水量一定要没过猪蹄，尽量多些，以免煮的过程水份不够，大火20分钟转中火30转小火40分钟

• 13.捞出用筷子能轻易穿透说明已经卤好。想吃肉烂些的可以多煮时间。放入锅里不用动盖上焖一夜，入味

• 14.成品出来了。浓香，肉烂，味道好，没有所谓的土槽味