八寸标准戚风的做法

• 1.称量好主材，鸡蛋分离成蛋白和蛋黄，蛋白盆确保无水滴无蛋黄杂质，为了省却洗油碗的麻烦，油我是现用现量直接入蛋黄碗的。

• 2.先打发蛋白：打蛋器确保干净无水渍，蛋白盆加入几滴白醋(去腥、利打发)，2g盐(提甜度、也可不放)，15g白糖，用电动打蛋器打发至浓稠状，再加入15g白糖。

• 3.继续搅拌蛋白液至出现纹路，再次加入15g白糖。

• 4.继续搅拌，打蛋器低速向高速逐步推进，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。再次搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个小小的尖角，为干性发泡状，就算最佳状态了。放一边备用。

• 5.接着打发蛋黄。蛋黄碗倒入剩下的白糖。

• 6.打散蛋黄液，加入牛奶搅拌均匀，加入三分之一食用油搅拌均匀。

• 7.再分两次加入剩余的食用油，毎次都搅拌均匀，充分融合成看不见油花。

• 8.倒入已经过筛的面粉。为了充分融合，我是分三次加入面粉的。

• 9.每次都先手动将面粉拌入蛋黄液，防止飞粉，然后用电动打蛋器快速打几下，充分融合，防止面粉在蛋液中结块留有颗粒。

• 10.三次面粉充分融合以后，蛋黄糊就做好了，细腻柔滑无结块是最佳状态。

• 11.将三分之一的蛋白液舀入蛋黄碗，用快速翻拌手法(防止出筋)，充分混合。

• 12.翻拌混合好的蛋黄液细腻均匀无颗粒为最佳状态。将烤箱预热，迷你烤箱135度，大烤箱160度左右即可。

• 13.将混合好的蛋黄液倒回蛋白盆。

• 14.同样快速翻拌的手法，将蛋液混合均匀成细腻且膨松的蛋糕液。

• 15.缓缓倒入模具，如绸缎丝滑般落下为最佳状态。

• 16.将倒好蛋糕液的模具在台面上振动两下，振出大气泡，送入预热好的烤箱。

• 17.30分钟以后，蛋糕出炉，出炉后，为防止蛋糕回缩，先手提模具正面距台面十几厘米处向下自由落体2次，震出蛋糕热气，然后倒扣晾凉脱模。