原味中空戚风蛋糕

原味中空戚风蛋糕
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作者:馨小馨

健康功效

鸡蛋:养血

食材用料

低筋面粉 40克
玉米油 30克
清水 30克
细砂糖 40克+10克
柠檬汁 几滴

原味中空戚风蛋糕的做法

  • 原味中空戚风蛋糕的做法图解1

    1.准备材料,把需要称重的材料提前称好。

  • 原味中空戚风蛋糕的做法图解2

    2.分离蛋清蛋黄,装蛋白的容器必须无水无油,且不能混入一点蛋黄。

  • 原味中空戚风蛋糕的做法图解3

    3.开始制作蛋黄糊:蛋黄中加入10克细砂糖,用蛋抽搅打至糖完全融化。

  • 原味中空戚风蛋糕的做法图解4

    4.加入玉米油,继续搅拌,使蛋黄充分乳化。

  • 原味中空戚风蛋糕的做法图解5

    5.加入清水,继续搅拌均匀。

  • 原味中空戚风蛋糕的做法图解6

    6.筛入低筋面粉,用蛋抽充分搅拌至无颗粒状。我觉得用蛋抽划Z字搅拌比用刮刀更容易把面粉拌均匀。

  • 原味中空戚风蛋糕的做法图解7

    7.再用刮刀把容器壁上的面糊刮下去(不刮也行),然后放置一旁备用。

  • 原味中空戚风蛋糕的做法图解8

    8.开始打发蛋白霜:蛋白中滴入几滴柠檬汁,然后用电动打蛋器低速搅打。

  • 原味中空戚风蛋糕的做法图解9

    9.打至蛋白出现很多粗泡时,加入1/3的细砂糖,然后开中高速继续打。

  • 原味中空戚风蛋糕的做法图解10

    10.打至泡沫变得细腻开始出现纹路时,再加入1/3的糖,继续中高速打。

  • 原味中空戚风蛋糕的做法图解11

    11.打至泡沫更加细腻,纹路更加清晰时加入剩下的1/3糖,然后用低速搅打。

  • 原味中空戚风蛋糕的做法图解12

    12.打至轻轻提起打蛋器,打蛋头和盆内都有硬挺的小尖角时,蛋白霜就打好了。这时开始预热烤箱,上下火150度。

  • 原味中空戚风蛋糕的做法图解13

    13.混合面糊:取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊盆中,快速大胆地翻拌均匀。

  • 原味中空戚风蛋糕的做法图解14

    14.把拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中,继续快速翻拌均匀。

  • 原味中空戚风蛋糕的做法图解15

    15.拌好的面糊非常细腻有光泽,搅拌的时候有一种很轻盈的感觉。

  • 原味中空戚风蛋糕的做法图解16

    16.把面糊倒入模具中,并用刮刀稍稍抹平。双手大拇指按住“烟囱”口,提起模具在桌面上轻摔几下,震出大气泡。

  • 原味中空戚风蛋糕的做法图解17

    17.把蛋糕送进预热好的烤箱下层,150度,烤40分钟。

  • 原味中空戚风蛋糕的做法图解18

    18.烤至表面上色,盖上锡纸。

  • 原味中空戚风蛋糕的做法图解19

    19.蛋糕烤好后立即取出轻磕两下,然后马上倒扣。

  • 原味中空戚风蛋糕的做法图解20

    20.倒扣3个小时以上,蛋糕彻底凉透了,就可以脱模了。脱模可以用借助脱模刀也可以徒手脱模,徒手脱模的方法是:用手将“烟囱”内侧蛋糕体向下压1/3深度,然后用双手轻轻将蛋糕从模具壁上剥开约1/3深度,再从底部奖“烟囱”底板向上推出,最后把底板剥开,再慢慢把“烟囱”转出来,脱模就完成了。

  • 原味中空戚风蛋糕的做法图解21

    21.成品图!

  • 原味中空戚风蛋糕的做法图解22

    22.切片食用!

小贴士

每个人的烤箱牌子、容积各有不同,就算同一个牌子同样容量的两个烤箱温度也略有差别,要烤好一个蛋糕就必须要摸清自己烤箱的脾气。高温烘烤出来的蛋糕体积比较膨大,成品比较高耸,而且会炸裂开来,而用低温烤出来的蛋糕比较平稳一点。个人觉得用高温烤出来的蛋糕更香更好吃。但我的15升小烤箱实在没办法用高温,蛋糕离发热管太近,温度一调高,就算盖了锡纸表面也焦。大家根据自己的烤箱来调整温度吧。

本菜谱由馨小馨上传

原味中空戚风蛋糕的家常做法

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