煎焖鲩鱼腩的做法

• 1.备料

• 2.鲩鱼腩的黑膜清理

• 3.黑膜清理干净，用盐腌30分钟

• 4.芹菜骨折断要的长度，然后撕掉老梗

• 5.备料如图，蒜头拍碎，蒜白拍扁，大的芹菜骨几根拍扁

• 6.热锅后用姜涂抹锅底（煎鱼时不易黏锅）

• 7.下油，把大块点的鱼放锅的中间点，开始煎鱼（火候控制好）

• 8.把涂抹过锅的姜切点变黑的一面

• 9.姜切少片和丝

• 10.煎鱼时要不断转动锅的位置，好让每块鱼腩受热均匀

• 11.煎至鱼腩两面微黄，再把倾斜锅，用余油爆香尖青椒洋葱几根芹菜骨蒜白几片姜和蒜头

• 12.把姜丝铺满鱼腩上再把辅料分布锅的四周（为了待会焖鱼更入味），留点洋葱尖青椒待会用（焖煮过的青椒蒜白芹菜骨会变黄）

• 13.把多余的油倒掉（煎鱼一般会多点油，倒掉多余的油这样不会太油腻）

• 14.下酱油再下料酒和水，为了咸度均匀，端起锅晃动几下，焖煮1分钟

• 15.鱼腩翻面焖煮1分钟

• 16.铺下蒜叶尖青椒芹菜骨，再用碗装点开水，下点白糖融化后，倒入鱼腩四周

• 17.下芹菜叶，盖上锅盖

• 18.焖差不多10秒，变色

• 19.起盘