椒麻鸡的做法

• 1.将鸡腿洗尽，准备好煮鸡腿佐料

• 2.锅中放凉水开火，把鸡腿，葱段，姜片，桂皮，香叶，一小撮花椒麻椒，一点料酒放入其中。大火烧开锅，转小火煮10分钟。关火后不要急着取出鸡，再焖5～10分钟。（ps:一方面可以除去腥味，另一方面可以给鸡留点底味）

• 3.把鸡放到提前准备好的凉水中（想快的话，可以把水放冰箱冷冻 或 往凉水中加冰块）（ps:热胀冷缩，这样可以使肉质更加紧实嫩滑）

• 4.把鸡切成大片状或去骨切成块儿（我直接去骨了，吃起来简单些）

• 5.接下来做调味汁:把葱姜蒜切末（不需要太多），放少许盐，一勺剁椒，一汤勺鸡汤，放生抽,一点鸡粉，一小勺白糖提鲜；放老抽调色，最好调成枣红色。

• 6.把调味汁浇在鸡肉上

• 7.最后做椒麻油:热火冷油，放入花椒，麻椒，辣椒，白芝麻小火煸香（ps:火大容易糊锅，如果觉得嫌辣味麻味不够，可以适量放点小米椒，辣椒油，麻油）

• 8.把热油淋在鸡肉上就大功告成了！