花椒:温中
1.将耗儿鱼洗净剁成块,沥干水份
2.将生粉,倒入盘中,耗儿鱼与生粉融合后备用
3.将锅里倒入比平常炒菜多几倍的食用油,油温待八成热后,将图2的耗儿鱼倒入锅里,过一下油锅,沥干油备用
4.将泡辣椒切成小节、泡姜切成丝,大蒜切成片备用
5.将之前下油锅剩下的油,加热后放花椒,待花椒浮出油面后,下图4调料,在锅里翻炒,加适量白糖,适量醋后继续翻炒,加一碗水、适量鸡精,熬十五分钟,若水干后,再加半碗水,熬三分钟
6.将下油锅的耗儿鱼倒入锅中,直至耗儿鱼入味,然后关火(耗儿鱼不能烧太久,不然肉会很老)放入葱段起锅
7.红烧耗儿鱼成品图
1、耗儿鱼块可以剁小些,这样入味些2、耗儿鱼放生粉主要是吸收肉里水份,下油锅炸避免烧的时候烂,这个步骤一定不能省,3、白糖和醋只是用于调味,
不必放太多,这个量需要掌握,醋多了,会酸,白糖多了会甜