黄油:低蛋白质
1.成品图。
2.面包材料除黄油外揉到能拉出厚膜的状态,再加入软化的黄油继续揉至能拉出结实的薄膜即可。
3.滚圆盖保鲜膜放在温度为26度的环境下进行基础发酵。
4.发酵至两倍大,手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
5.将发酵好的面团整个取出。
6.正面朝上,用擀面丈擀开,擀的过程中就排气了,不用刻意擀圆形,随意的长方形圆形或不规则形状都可以的。
7.用刀划成一个个小块。
8.沙拉酱事先装入裱花袋,并用剪刀剪个小口子。自制肉松适量。
9.模具事先处理,我是底部包上油纸,周围也围上一圈油纸,模具内壁抹点油方便固定油纸。
如果你的是不粘模具就可以省略此步,或者直接抹点油防粘也是可以的。
10.随意的铺一些小面包块,不用铺满,挤上一圈沙拉酱。
11.撒上一些肉松。
12.再铺一层面包块,挤上沙拉酱,撒肉松,如此重复。
13.直至面包块全部铺完,最上面一层在撒上肉松后再挤一圈沙拉酱。
我这里沙拉酱是我家小盆友挤的,有点多,你们就围着挤一圈即可。
14.放在温度为36度湿度为75%的环境下进行二次发酵。发酵至面包块两倍大即可。
可以放烤箱里旁边或底层放一碗热水发酵。
15.送入预热好的烤箱中下层,上下火180度烤35-40分钟。
16.因为表面有肉松,所以观察上色情况及时覆盖锡纸。
17.出炉后立即脱模放烤网上冷却。
18.成品图。
19.完全冷却后可以直接手撕吃,组织可以成千撕下。也可以切块或切片享用。
20.肉松是自制的,喜欢的朋友也可以去我主页菜谱栏里找《辣肉松》的菜谱来制作,或者在香哈首页搜索找到我的菜谱。
我主页菜谱栏里发了各种口味各种做法的肉松面包,跟我一样喜爱肉松面包的你们也可以去翻翻看。
面粉吸水性不同,揉面时液体量可以预留出一部分,后期视情况添加。
揉面要到位,一发二发均要到位。
每个人烤箱脾气都有差异,所以具体时间和温度请根据自家烤箱脾气来灵活运用。
另外建议买个烤箱温度计,监测烤箱温度偏差,这样在烘焙路上你们可以少走很多弯路。
你们学习制作的时候有问题可以给我留言,我会尽快回复,然后实在不懂的也*信,我主页的介绍里有提到。
揉面不会的可以看我之前发的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》。