中筋粉 | 低筋粉 |
自制豆沙 | |
水 | 红曲粉 |
1.制作水油皮:中筋粉100克,糖10克.水50毫升,猪油15克,和成面团。另一份中筋粉100克,糖10克,水50毫升,猪油15克适量色素和成面团醒20分钟!这会制油皮:低筋粉150克,猪油75克和成面团醒20分钟!醒好的白粉两色水油皮各均成15份剂子盖好保鲜膜,将油酥也均成30个剂子,盖上保鲜膜!
2.这会制作豆沙馅,每个馅芯重量20克分成15等份,团好备用!
3.取一块水油皮剂子按成薄片,将油酥包在其中,包好后收拢尾部稍作整理,如此包好双色全部剂子!
4.取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片!
5.将面片从上往下卷卷的尽量紧实些,卷成小棒!
6.如此卷好全部小棒做好后松弛10分钟!取一小棒把有接口的一面向上纵向继续擀成牛舌状面片,这次尽量擀的稍长些!
7.如此将面片从上往下卷成紧实的小棒,全部卷好后盖上保鲜膜松弛10分钟!取一个小棒按扁把有接口的一面向上,将两端向中间裹裹成一个圆球剂子,按扁剂子擀成周围稍薄中间稍厚的面片,粉白双色各一片重合在一起,把馅芯放在面皮中间,包好馅芯收拢尾部稍做整理!
8.取一把锋利的小刀在包好的面剂上割出米字型的刀口!
9.烤箱预热上下火150度,中层烤40分钟!
10.烤箱做出的荷花酥形似菡萏,菡萏即尚未开的荷花!
11.古人曾写下“惟有绿荷红菡萏,卷舒开合任天真”的雅句,赠予荷花。
12.可见荷花欲开未开时的样子是最美的。
13.花半开最美,情留白最浓!
小刀割米字型的时候注意不能太深。
共86道菜
共21道菜
共30道菜
共31道菜
共13道菜