酸菜鱼（微辣版）的做法

• 1.鱼骨和鱼肉分离。（卖家已经把大卸八块，鱼头已经做了剁椒鱼头）

• 2.取一把锋利的刀，剔除鱼肚上的肋骨。开始片鱼片，斜着下刀，片成两片连刀片。

• 3.按同样的方法一次片好所有的鱼片。

• 4.取一鸡蛋，分离蛋清备用。

• 5.鱼片放入玻璃碗，加入蛋清，盐，料酒。

• 6.用手抓匀，腌制十五分钟。

• 7.葱切末，姜切丝，辣椒切成小段。酸菜切碎备用。

• 8.起锅倒油，放鱼骨煎香。

• 9.下葱姜辣椒爆香。

• 10.再倒入酸菜，轻轻翻炒。加入盐，倒入老抽和少许醋。

• 11.加入清水，以漫过酸菜鱼骨为宜。大火煮开，再煮15分钟。

• 12.用漏勺捞出酸菜和鱼骨，平铺在碗底。

• 13.锅里的汤汁再次大火煮开，下鱼片。

• 14.用筷子小心拨开粘在一起的鱼片。

• 15.待鱼片变色，连汤汁带鱼片一起倒进碗里。

• 16.表面铺上红椒和蒜瓣。（红椒切碎，剥蒜之前准备好）

• 17.起锅倒油，爆香麻椒。

• 18.油七成热时，一起浇入碗里。

• 19.再摆上香菜叶，一碗美美香香的酸菜鱼就做好啦！开吃吧～