用料：
- 青脚芦花鸡 活鸡一只，4斤左右。
- 麻油，鲜酱油，盐，姜，葱，黄酒 适量
小贴士：
要挑选土鸡，洗净的鸡浸泡做淡盐水中，使鸡鲜嫩入味。
做法：
- 1. 鸡杀好，洗净。
- 2. 洗净的鸡泡在冷淡盐水里3小时左右。
- 3. 锅里水烧开，放入鸡，加黄酒，姜片，葱段。
- 4. 大火烧开，15分钟左右。
- 5. 捞起，沥干鸡肚子里的汤。
- 6. 再把鸡放入锅里大火烧10分钟。把鸡捞起放入事先准备好的冷开水里（最好浸泡在冰水中）.
- 7. 待鸡冷却后，往鸡身上涂上麻油。
- 8. 做好调料汁（鸡汤，鲜酱油等）.鸡切块装盆。