北海道戚风蛋糕杯的做法

• 1.先做蛋奶沙司馅:蛋黄中加入三分之二的白糖，搅拌至白糖融化

• 2.筛入低筋面粉和玉米淀粉，快速搅拌均匀

• 3.牛奶加入剩余的白糖，大火煮沸，然后小火20秒

• 4.马上加入蛋黄糊中搅拌均匀

• 5.过筛到不粘锅中

• 6.小火加热慢慢凝固至粘稠状

• 7.关火后加入黄油搅拌均匀

• 8.剩出到不粘模具中，马上坐冰水降温，冷却后包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟

• 9.开始制作蛋糕杯体:蛋清蛋黄分离到两个无水无油盆中。蛋黄中加入10g白糖，搅拌至白糖融化

• 10.蛋黄液加入牛奶和玉米油，快速搅拌均匀

• 11.筛入低筋面粉，快速搅拌均匀

• 12.搅拌至无干粉，无颗粒状即可

• 13.开始打蛋白，先加入几滴柠檬汁，打至起粗泡加入10g白糖

• 14.再打至细腻起泡状再加入10g白糖

• 15.打到湿性泡发，打蛋头提前有小弯角。再加入剩余白糖

• 16.继续打至蛋白到干性泡发状，提前打蛋头有直角，并且倒扣盆不会流动 就打好了

• 17.切一半蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，记得要翻拌，不能打圈，会消泡

• 18.再将蛋黄糊倒回剩余蛋白中同样翻拌均匀

• 19.翻拌至无颗粒细腻状就可以了

• 20.烤箱预热150度，蛋糕糊倒入纸杯中，七八分满就好，我正好做了11杯

• 21.放入预热好的烤箱中层。150度30分钟

• 22.时间到取出晾凉

• 23.蛋奶馅取出，此时的冷藏过的蛋奶馅很有弹性(⊙o⊙)哦

• 24.用硅胶铲稍做搅拌，让馅软硬一至

• 25.淡奶油加入白砂糖打至可裱花状即可

• 26.蛋奶馅加入奶油中搅拌均匀

• 27.搅拌均匀后很细腻(⊙o⊙)哦

• 28.装入裱花袋，用圆孔裱花嘴就可以了

• 29.将蛋奶馅挤入冷却的蛋糕体中，表面可以筛些糖粉做装饰，也可以放些水果装饰

• 30.用小勺子挖着吃，赞(⊙o⊙)哦