猪肉:养血
白糖:活血化瘀
1.面粉、紫薯粉倒入盆中,加少许白糖混合均匀
2.酵母用温水化开,倒入面粉盆中,一边倒一边用筷子搅匀,搅成棉絮状
3.用手将面粉揉成光滑的面团,封上保鲜膜,放入温暖处发酵
4.面团发酵时,准备肉馅,猪肉洗净剁成末,香干洗净切成小丁,加入盐、生抽、蒸鱼豉油、鸡精、香葱搅拌均匀后备用
5.发酵到2倍大的面团,用手指按压后不回缩即可
6.在揉面垫上撒上干面粉,将面团揉搓,排空气体,将面团搓成长条,再分割成每个约50克的小剂子
7.将剂子按扁,用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮
8.取一块面皮,中间放入适量香干肉馅
9.用右手的大拇指和食指,随便从哪里开始捏出第一个褶子,然后大拇指先不要移动,张开食指把临近的面皮也捏成褶子,就这样依次捏出更多的褶子,大拇指随着褶子的增多慢慢移动,直至全部捏完。
10.全部捏完后就可以收口了,收口时可以收成碗口形或奶嘴形,随你喜欢了
11.做好的生胚摆入蒸锅,再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要,不可省略)
12.蒸锅内加入适量的水,盖严锅盖,大火,蒸约18分钟后关火,等约5分钟后再打开锅盖,取出即可
13.快来尝尝吧!
1、没有紫薯粉用紫薯煮熟后压成泥和面粉混合
2、发面的时候,和面的水温以不烫手为宜(最好不要高于35摄氏度),水温切不可过高,因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败
3、发酵所需时间的长短,与外界温度有很大的关系。温度高,发酵所需的时间就短,反之时间则长一些。夏天气温高,面团在室温下发酵即可。冬天的时候,则需将面团放在温暖的地方
4、包子放入蒸锅时,要留有一定的空隙,以免包子在蒸制时涨大而粘在一起,包子蒸好之后,不要急于取出,先将火关掉,等几分钟后再开盖取出,以免包子表面容易塌陷影响美观。