香椿煎鸡蛋的做法

做法：

• 1. 香椿一把，蒜头一个备用
• 2. 土鸡蛋二个，打蛋液，加适量盐，待用。
• 3. 把香椿去掉老牙，余下娇嫩的尾芽，洗干净。
• 4. 把洗干净的香椿芽开水里过一下，要迅速捞起，这一步是重点，通常做法都没过开水。
• 5. 过了水的香椿少了菜涩味，煎蛋更香
• 6. 把香椿切碎
• 7. 平底锅加热倒入适量山茶油，爆一下蒜头
• 8. 把香椿碎芽倒进热锅里炒
  这一步，通常做法是把香椿芽跟蛋液搅拌一起炒，感觉不够香口，卖相也不好。
  彦彦改良了一下，先把香椿放进热油锅里稍炒一下，更能逼出香椿的独特香味。
  
  
• 9. 把调好味道的土鸡蛋液倒进锅里。
• 10. 小火慢煎，上面的蛋液熟了，就可以起锅。记住，一定要小火，不然上面的蛋液还没熟，底层烧焦了。
• 11. 香喷喷的香椿煎蛋起锅了。
  “雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。” 这是说香椿最好采摘于谷雨节气前。哈哈…终于赶在谷雨前，吃了一次香椿煎蛋了。