用料：
- 鸡蛋 4个约250克
- 低筋面粉 85克
- 牛奶 40克
- 玉米油 40克
- 糖蛋黄 15克
- 糖蛋白 30克
小贴士：
蛋液打发后记得要立即使用。蛋液中滴几滴醋更容易打发。
做法：
- 1. 准备好食材并称重，用电子秤称重鸡蛋面粉糖，用量勺分批将鲜奶，玉米油倒入量杯，这个度不好把握，所以要用量勺调节。
- 2. 量杯中的40克牛奶和40克油
- 3. 用分蛋器将蛋黄蛋白分离，注意要用个小碗一个个分蛋，不能一起分蛋，万一坏蛋整个蛋液都坏了，然后将一个个蛋白液倒入到一起。
- 4. 用手动打蛋器搅打蛋黄，之后将牛奶玉米油白糖倒入蛋黄液，继续搅打均匀
- 5. 用手持式面粉筛分三次筛入低筋面粉
- 6. 每次筛入后用硅胶刀翻拌均匀，注意不要打圈，避免面粉起筋，要用炒菜一样上下翻拌的手法。硅胶刀用一体的比较好，我这个头子容易掉，头上有点开裂了。用硅胶刷将盆壁和面粉筛上的面粉刷刷干净，以免影响分量。(当然，硅胶刷主要是用来刷蛋液哒）
- 7. 拌好的面粉糊放一旁，接下来做蛋白，用打蛋器打发蛋白液，至鱼眼状加入三分之一白糖
- 8. 继续打发至更浓密的鱼眼状再加入三分之一白糖
- 9. 打发至有纹理加入最后三分之一白糖
- 10. 继续打发至能提起倒山角
- 11. 继续打发至能提起小尖角的干性发泡
- 12. 将打发的蛋白分三次倒入蛋黄糊，从底部向上轻轻翻拌
- 13. 将混合好的蛋黄蛋白糊倒入蛋糕模具
- 14. 预热3分钟，放入烤箱烘焙150度上下火50分钟，170度5-10分钟。可用牙签扎进蛋糕再提起，如无面粉糊粘连，则为烤熟。家用烤箱不能恒温，实际温度也不尽相同，建议放入温度计，好掌握自家烤箱的脾气。
- 15. 出炉啦，一出炉马上取出倒扣冷却，这时候会非常烫，所以防烫手套很有必要。
- 16. 待凉一点脱模，用脱模刀在模具周边顺时针划转一圈，注意要连贯而且用脱膜刀锐边。然后，再用脱膜刀在底盘上顺时针连贯地划一圈。手法和模具都很重要，如图，这个模具可以如此光滑。
- 17. 蛋糕表面如果不做保护容易硬化，影响口感，但是如果裹上一层保鲜膜就可以长效地保存口感，再配上一把蛋糕切刀，这样就可以带给亲人朋友们分享啦～
- 18. 硅胶刀，硅胶刷，量勺，量杯
- 19. 分蛋器，打蛋器，脱膜刀，蛋糕切刀
- 20. 手持式面粉筛，烤箱温度计，硅胶手夹，硅胶手套
- 21. 陶瓷刀，保鲜膜(陶瓷刀小巧好用，用陶瓷刀切割保鲜膜跟方便～)
- 22. 打蛋器，电子秤，活底八寸不粘蛋糕模具
- 23. 以上工具我一次买了好多，实惠转让，喜欢请留言， 我会尽快回复。配上一张温情的剧照“欧阳行长生日快乐”^_^