人民的名义蛋糕胚 完美8寸戚风蛋糕的做法

• 1.准备好食材并称重，用电子秤称重鸡蛋面粉糖，用量勺分批将鲜奶，玉米油倒入量杯，这个度不好把握，所以要用量勺调节。

• 2.量杯中的40克牛奶和40克油

• 3.用分蛋器将蛋黄蛋白分离，注意要用个小碗一个个分蛋，不能一起分蛋，万一坏蛋整个蛋液都坏了，然后将一个个蛋白液倒入到一起。

• 4.用手动打蛋器搅打蛋黄，之后将牛奶玉米油白糖倒入蛋黄液，继续搅打均匀

• 5.用手持式面粉筛分三次筛入低筋面粉

• 6.每次筛入后用硅胶刀翻拌均匀，注意不要打圈，避免面粉起筋，要用炒菜一样上下翻拌的手法。硅胶刀用一体的比较好，我这个头子容易掉，头上有点开裂了。用硅胶刷将盆壁和面粉筛上的面粉刷刷干净，以免影响分量。(当然，硅胶刷主要是用来刷蛋液哒）

• 7.拌好的面粉糊放一旁，接下来做蛋白，用打蛋器打发蛋白液，至鱼眼状加入三分之一白糖

• 8.继续打发至更浓密的鱼眼状再加入三分之一白糖

• 9.打发至有纹理加入最后三分之一白糖

• 10.继续打发至能提起倒山角

• 11.继续打发至能提起小尖角的干性发泡

• 12.将打发的蛋白分三次倒入蛋黄糊，从底部向上轻轻翻拌

• 13.将混合好的蛋黄蛋白糊倒入蛋糕模具

• 14.预热3分钟，放入烤箱烘焙150度上下火50分钟，170度5-10分钟。可用牙签扎进蛋糕再提起，如无面粉糊粘连，则为烤熟。家用烤箱不能恒温，实际温度也不尽相同，建议放入温度计，好掌握自家烤箱的脾气。

• 15.出炉啦，一出炉马上取出倒扣冷却，这时候会非常烫，所以防烫手套很有必要。

• 16.待凉一点脱模，用脱模刀在模具周边顺时针划转一圈，注意要连贯而且用脱膜刀锐边。然后，再用脱膜刀在底盘上顺时针连贯地划一圈。手法和模具都很重要，如图，这个模具可以如此光滑。

• 17.蛋糕表面如果不做保护容易硬化，影响口感，但是如果裹上一层保鲜膜就可以长效地保存口感，再配上一把蛋糕切刀，这样就可以带给亲人朋友们分享啦～

• 18.硅胶刀，硅胶刷，量勺，量杯

• 19.分蛋器，打蛋器，脱膜刀，蛋糕切刀

• 20.手持式面粉筛，烤箱温度计，硅胶手夹，硅胶手套

• 21.陶瓷刀，保鲜膜(陶瓷刀小巧好用，用陶瓷刀切割保鲜膜跟方便～)

• 22.打蛋器，电子秤，活底八寸不粘蛋糕模具

• 23.以上工具我一次买了好多，实惠转让，喜欢请留言， 我会尽快回复。配上一张温情的剧照“欧阳行长生日快乐”^_^