韭黄骨香鸡(粤菜)

韭黄骨香鸡(粤菜)
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作者:shsy

食材用料

三黄鸡 一只(约300g)
葱段,姜片,蒜片 适量

韭黄骨香鸡(粤菜)的做法

  • 韭黄骨香鸡(粤菜)的做法图解1

    1.整鸡去鸡骨架、腿骨等。
    鸡头鸡翅等用料酒、生抽、老抽,盐、味精、胡椒、糖等腌制

  • 韭黄骨香鸡(粤菜)的做法图解2

    2.将已去骨的鸡鸡脯肉、鸡腿肉斜刀带皮片成鸡柳状

  • 韭黄骨香鸡(粤菜)的做法图解3

    3.鸡柳腌制,盐:味精:糖=1:1:0.5,加少许小苏打,水,顺时针搅拌,让水入鸡肉吸水至嫩,腌制约十分钟

  • 韭黄骨香鸡(粤菜)的做法图解4

    4.十分钟入味后,加一个全蛋液,少许小粉搅拌,倒入时间大豆油覆盖表面,入冰箱冷藏醒味

  • 韭黄骨香鸡(粤菜)的做法图解5

    5.切韭黄段,葱段,姜片,蒜片,胡萝卜加工成花状,并且胡萝卜焯水处理

  • 韭黄骨香鸡(粤菜)的做法图解6

    6.炸制:鸡头,鸡翅等五成油温炸至金黄!

  • 韭黄骨香鸡(粤菜)的做法图解7

    7.四成油温鸡柳微微泛黄即可

  • 韭黄骨香鸡(粤菜)的做法图解8

    8.最后炒制:先热锅冷油炙锅,锅内放少许油,然后下姜片、蒜片炒香后,鸡柳、蒜黄下锅适炒后,放适量蚝油、味精、糖、胡椒粉、少许生抽等调味,快成熟时水淀粉勾芡,芝麻油等后起锅装盘

小贴士

该菜鸡柳上浆是关键,还要防止炒制过程中脱浆,造成菜肴表面粗糙无光泽

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韭黄骨香鸡(粤菜)的家常做法

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