蛋黄酥的做法

做法：

• 1. 准备原料
• 2. 中筋粉100克、糖20克、水40克、猪油35克和成水油面
• 3. 低筋粉80克、猪油40克和成油酥面，水油面和油酥面分别包上保鲜膜，醒发20分钟
• 4. 咸蛋黄在料酒里浸泡几分钟，捞出后晾干备用
• 5. 
  取25克红豆沙包裹住蛋黄，依次包完所有豆沙
• 6. 
  水油面和油酥面分别分成10份
• 7. 用水油面包住油酥面，然后收口捏紧
• 8. 收口向下盖保鲜膜，醒发10分钟
  
• 9. 
  醒好的面团，用擀面杖擀成长舌状
• 10. 卷起来，盖上保鲜膜松弛10分钟
• 11. 进行第二次擀制，卷起，再次盖上保鲜膜松弛10分钟，
• 12. 松弛好的面卷擀成片状，叠三叠，再擀薄
• 13. 包上豆沙馅料
• 14. 捏紧收口
• 15. 收口向下，醒发几分钟
  
• 16. 1个蛋黄打散，刷在蛋黄酥表面，撒少许芝麻，烤箱180度预热，中层烤30分钟左右