蛋黄酥的做法

• 1.准备原料

• 2.中筋粉100克、糖20克、水40克、猪油35克和成水油面

• 3.低筋粉80克、猪油40克和成油酥面，水油面和油酥面分别包上保鲜膜，醒发20分钟

• 4.咸蛋黄在料酒里浸泡几分钟，捞出后晾干备用

• 5.
  取25克红豆沙包裹住蛋黄，依次包完所有豆沙

• 6.
  水油面和油酥面分别分成10份

• 7.用水油面包住油酥面，然后收口捏紧

• 8.收口向下盖保鲜膜，醒发10分钟
  

• 9.
  醒好的面团，用擀面杖擀成长舌状

• 10.卷起来，盖上保鲜膜松弛10分钟

• 11.进行第二次擀制，卷起，再次盖上保鲜膜松弛10分钟，

• 12.松弛好的面卷擀成片状，叠三叠，再擀薄

• 13.包上豆沙馅料

• 14.捏紧收口

• 15.收口向下，醒发几分钟
  

• 16.1个蛋黄打散，刷在蛋黄酥表面，撒少许芝麻，烤箱180度预热，中层烤30分钟左右