淡奶油戚风

淡奶油戚风
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健康功效

鸡蛋:润燥

淡奶油戚风的做法

  • 淡奶油戚风的做法图解1

    1.称重备料,分离蛋白蛋黄。蛋白盆中保证干净无水滴、无蛋黄杂质。

  • 淡奶油戚风的做法图解2

    2.蛋白盆中加几滴白醋,15g白糖,用保证干净无水的电动打蛋器搅打。有水滴的打蛋器往往导致蛋白打发失败。

  • 淡奶油戚风的做法图解3

    3.搅拌至浓稠,加入15g白糖,继续搅打。

  • 淡奶油戚风的做法图解4

    4.出现纹路,再加15g白糖,继续搅打,电动搅拌器逐渐推向高速。

  • 淡奶油戚风的做法图解5

    5.提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。再次搅打,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个小小的尖角带小弯,湿性发泡趋干的样子,就可以了。

  • 淡奶油戚风的做法图解6

    6.将淡奶油和剩余白糖倒入蛋黄碗。

  • 淡奶油戚风的做法图解7

    7.搅拌均匀。

  • 淡奶油戚风的做法图解8

    8.将低筋面粉分两次筛入蛋黄液中。

  • 淡奶油戚风的做法图解9

    9.每次都先手动搅拌蛋黄液,防止飞粉。

  • 淡奶油戚风的做法图解10

    10.然后用电动打蛋器快速搅打几秒钟,使蛋黄液细腻顺滑无面粉颗粒。

  • 淡奶油戚风的做法图解11

    11.将打发好的三分之一蛋白放入蛋黄液。

  • 淡奶油戚风的做法图解12

    12.快速翻拌融合均匀。不要划圈搅拌以免起筋。

  • 淡奶油戚风的做法图解13

    13.将翻拌好的蛋黄液倒回蛋白盆。烤箱140度预热。

  • 淡奶油戚风的做法图解14

    14.将蛋白盆中的混合液同样用翻拌的手法混合均匀,倒入模具,震出气泡。模具底和壁事先抹好一层黄油,模具外面底部可以包上锡箔纸,或者垫上匹萨盘,以隔离模具和下灯管,防止过热烤焦。

  • 淡奶油戚风的做法图解15

    15.放进预热好的迷你烤箱,130度,烘焙约30分钟。将之取出,手按表面无沙沙声,牙签插入中间提出无沾粘即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,自然冷却,脱模。

  • 淡奶油戚风的做法图解16

    16.好好享用吧!

小贴士

如果迷你烤箱烤制的后十分钟,蛋糕表层膨发过高,为防止触及上灯管,可以在模具上方加盖一层锡箔纸以便隔离,防止焦黑。
为了避免膨发太高,我选用了5只小鸡蛋,相应减少了10g低粉。
该操作方式针对12L小烤箱。烤箱温度各有特色,请酌情调整。

淡奶油戚风的家常做法

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