用料：
- 鸡腿 3个
- 麻椒 适量
- 小米椒 3个
- 香葱 1棵
- 大蒜 3瓣
- 姜 一块
- 姜末 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 白糖 少许
- 味极鲜 适量
- 白芝麻 适量
- 冰水 一盆
- 八角 两个
- 大葱 一棵
- 香叶 几片
- 鸡精 少许
小贴士：
喜欢麻辣的盆友可以多放麻椒和小米椒，鸡腿煮好后一定用冰水浸泡，做好的麻椒鸡在冰箱冷藏后味道更好！
做法：
- 1. 鸡腿买回洗净浸泡祛除血水后，锅内加水放入鸡腿，倒入料酒，放入大块生姜，八角，香叶和大葱，大火煮十分钟后关火，不用急着捞出，用汤汁再浸泡十分钟
- 2. 取出后尽快放人冰水中冰镇
- 3. 准备调料，味极鲜，盐，鸡精，白糖都放到一个碗中
- 4. 香葱、大蒜和姜切好备用
- 5. 小米椒切碎，麻椒和白芝麻放在一起备用
- 6. 炒锅烧热放油，用热油把碗内的麻椒、小米椒和芝麻炸出香味
- 7. 鸡腿冰好后切件放入盘中
- 8. 先倒入料汁
- 9. 撒上葱姜蒜末
- 10. 淋上炸好的麻辣油，再放入冰箱冷藏后更入味