用料：
- 巴氏鲜奶 1000克
- 风味酸奶 100克
- 凝乳酶 0.16克
小贴士：
酸度和温度一定控制好，企业做法用柠檬酸酸化，可以快速降低酸度和凝乳，但是做的奶酪口感差，要想口感好，必须用酸奶和小牛皱胃酶(凝乳酶)，时间长些。
做法：
- 1. 牧场直供鲜奶或者鲜奶吧巴氏杀毒后的鲜奶，跟酸奶一起倒锅里，搅拌均匀，加温到35-42度，1小时后加入0.16克凝乳酶，搅拌均匀，微加热，确保温度在35-42度之间。10分钟后，奶成胶状凝结，做十字切割，让乳酪乳清分离。
- 2. 确保35-42温度，1小时加温一次，4小时后，乳清ph酸度检测在5.8或以下，用纱布过滤掉乳清。
- 3. 或者用漏勺舀出凝乳快
- 4. 放在温度70-80度热水中烫20-50秒，然后取出在盘里做来回揉捏，像家庭和面那样。
- 5. 要边揉捏压边放热水里烫，确保酪蛋白内部温度在最佳的凝胶点，边拉伸。
- 6. 做到随意拉伸，外观光亮。马苏里拉芝士情结。要有做工艺品的工匠精神。
- 7. 马苏里拉奶酪球
- 8. 用冷开水和乳清1:1的比例，或纯乳清，4度保存。国外超市里的新鲜马苏里拉奶酪就是这么卖的。
- 9. 切片，切丝，准备食用。