马苏里拉奶酪芝士家庭做法的做法

• 1.牧场直供鲜奶或者鲜奶吧巴氏杀毒后的鲜奶，跟酸奶一起倒锅里，搅拌均匀，加温到35-42度，1小时后加入0.16克凝乳酶，搅拌均匀，微加热，确保温度在35-42度之间。10分钟后，奶成胶状凝结，做十字切割，让乳酪乳清分离。

• 2.确保35-42温度，1小时加温一次，4小时后，乳清ph酸度检测在5.8或以下，用纱布过滤掉乳清。

• 3.或者用漏勺舀出凝乳快

• 4.放在温度70-80度热水中烫20-50秒，然后取出在盘里做来回揉捏，像家庭和面那样。

• 5.要边揉捏压边放热水里烫，确保酪蛋白内部温度在最佳的凝胶点，边拉伸。

• 6.做到随意拉伸，外观光亮。马苏里拉芝士情结。要有做工艺品的工匠精神。

• 7.马苏里拉奶酪球

• 8.用冷开水和乳清1:1的比例，或纯乳清，4度保存。国外超市里的新鲜马苏里拉奶酪就是这么卖的。

• 9.切片，切丝，准备食用。