豌豆角肉片汤的做法

• 1.猪里脊肉洗净切薄薄的片，加入料洒，加入1茶匙(5克)淀粉(芡粉)，加入小半个鸡蛋清(不要蛋黄，加入蛋清煮出的肉片更滑嫩)，把肉片料酒淀粉蛋清一起搅拌均匀。

• 2.新鲜的豌豆角去掉两端蒂把及两边的茎，洗净，捞出沥水备用。

• 3.老姜切片，蒜切片，大葱斜切成3厘米左右的葱段(4小段)，剩余大葱切葱丁。

• 4.姜片.蒜片.大葱丁.花椒粒一起放入调料球里。扣好调料球。

• 5.酸菜清水洗一下，用双手挤出水份，把酸菜切小片，炒锅放灶具上，热锅冷油(少许食用油)，油六成热，放入酸菜，中小火煸炒1分钟左右，加入适量的大骨汤(如没有提前熬制好的大骨汤，就直接加入适量的清水)。

• 6.把调料球放入锅里。

• 7.加入新鲜豌豆角。

• 8.锅中的汤烧开以后，放入肉片(用筷子夹着，一片片的放入锅内，在肉片未煮好的时候，不要搅动锅，免得浑汤。 千万不要直接一次性将肉片倒入锅里)。

• 9.撇去浮末。
  
  (煮肉.炖鸡.熬汤)煮的过程中沿着锅的内壁周围，会漂浮有很多泡沫和悬浮物（脏东西和血水等混合物），要把这些泡沫和悬浮物用勺子捞出来扔掉，让煮的食物干净，就叫撇去浮沫。

• 10.把调料球从锅里捞出。

• 11.伽入备好的大葱段，入食盐，味精.鸡精，把锅里的美食倒入碗里。

• 12.上桌开吃，哈香的友友们，快来品尝指导哈，全都有请哈。