莲藕木耳炒肉片的做法

• 1.大葱斜切(3~4)厘米的小段，老姜切片，蒜切片，青椒去籽切菱形，备用。

• 2.洗净的猪瘦肉切片， 猪肉片用淀粉.生抽.蚝油.料酒搅拌均匀，腌制一会，备用。根据个人口味决定是否加入蚝油(可用也可不用)。{猪瘦肉要选里脊肉或梅头肉。 里脊肉是指脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉，里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。梅头肉(我们这里叫冒老肉)是去骨后所得的肩胛肉，肉质细腻，有间隙脂肪，合适炒}

• 3.莲藕去皮切薄片。(炒藕一定要买脆藕，不要粉藕。为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟，就可使其保持玉白水嫩不变色，记得用白醋)

• 4.木耳提前泡发，把泡发好的木耳去蒂把，撕成小朵，洗净。

• 5.炒锅放灶具上，加入适量清水，点火烧开，把木耳倒入锅里用开水焯烫两分钟，用漏勺捞出沥水，备用。

• 6.从稀醋水中捞出藕片，清洗一下去掉多余的淀粉(炒好了更脆同时洗掉醋味)，藕片沥水，备用。

• 7.灶具点火，热锅冷油(提前烧熟放凉的食用油)，放入花椒粒炸出香味，花椒粒略微变色，关火，用漏勺捞出花椒粒丢弃，记得用小火炸，别炸煳了。(吃不惯花椒麻味的友友就不放花椒，省略这步骤)

• 8.灶具点火，锅里下入猪肉.姜片.蒜片一起煸炒。(煸炒:又称干煸或干炒，平常时候大多叫做干煸。它是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄或金红油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征)

• 9.肉片变色以后下入藕片翻炒，有点干加点清水炒几下。

• 10.加入控干水分的木耳。

• 11..放入大葱段和青椒一起炒。

• 12.加入盐，放入适量的鸡精(味精)，翻炒均匀即可出锅。

• 13.出锅装盘。

• 14.上桌开吃，哈香的友友们，快来品尝指导哈，全都有请哈。