口水鸡的做法

做法：

• 1. 先将鸡洗净，去掉鸡肚内脏，再将鸡放盆里，然后倒入适量料酒，切几块洗净的老姜腌半小时
• 2. 冷水下锅，放适量洋葱、花椒、鸡精，大火烧开后，转小火在锅里焖（这样鸡肉不会烂）
• 3. 煮好的鸡捞出冷却
• 4. 将老姜洗净，大蒜去皮备用
• 5. 将香料洗净后，用开水泡二十分钟，这是用来做油辣子（红油）用的，将锅里倒入食用油，待油温八成热，放入适量花椒，适量大蒜、洋葱、老姜、香料（泡好的香料沥干）然后再炒一会关火，用一个碗装适量的辣椒粉、适量的白芝麻，将辣椒粉和白芝麻搅拌均匀，用漏网将锅里的香料捞出，待油先冷一下后，用勺子将油盛出淋在辣椒粉上，左手要一直搅拌辣椒粉，否则容易糊，将剩下的油再开火烧热后淋在辣椒粉上，油一定要多过辣椒
• 6. 花生米在微波炉里先打一分钟，然后翻面再打一分钟，待冷却后，把红皮去掉
• 7. 锅里倒入适量的油炒花生米（火别太大，否则花生米会糊）
• 8. 炒好的花生米盛出备用
• 9. 将芹菜去叶，洗净后沥干水，切成粒；洋葱洗净后沥干水，切成小方块
• 10. 用一个大碗，先将大蒜和老姜用压蒜器压成泥，放入碗中，然后倒入一勺酱油、两勺醋、三勺白糖、四勺温开水（可以用泡香料的那个水），适量的盐，适量的鸡精，一直在碗里搅拌，一直要将碗里的白糖，盐完全溶解，倒入一勺花椒油，八勺红油（勺子就是下图这个），红小米辣（七八个）切成小圈，放入调料中
• 11. 将图9和图10的调料倒入碗中，再继续搅拌
• 12. 将图3已冷却的鸡肉剁成块摆盘，淋上图11调好的佐料后放上葱花即可
• 13. 成品如图