用料：
- 肥肠 一斤多
- 坛子酸辣椒 适量
- 大蒜苗 俩根
- 高度白酒 少许
- 料酒 少许
- 生姜 一块
- 酱油 少许
- 桂皮 二小块
- 香叶 俩片
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 油 适量
小贴士：
家里没有坛子酸辣椒的，也可以用剁椒代替，辣椒不酸可以放入酸豆角或是酸萝卜，外面餐馆也有放小米椒的，不过能有自制的酸辣椒是最好的，喷白酒时温度太好锅里可能会喷火属正常现象，去味的效果也会更好，但要注意安全！
做法：
- 1. 猪大肠洗净，好多人都怕洗猪大肠麻烦，我感觉还好，大肠一定要用热水洗，猪肠里放多点盐，醋反复揉洗，多洗几次，再把大肠翻过来把里面的油撕掉清洗，再把猪肠翻回原来的样子！
- 2. 锅里放一锅水放入洗好的猪大肠，再放入生姜，料酒，大火煮开，中火闷煮，我煮了半个多小时，猪肠不这样煮熟到时会嚼不动的！
- 3. 再去准备配料，大蒜苗，坛子酸辣椒，自己去年腌制放入坛子里的，现在拿出来还是这么漂亮，
- 4. 再来张近图，到今年新鲜辣椒丰收的时候我再教大家做坛子酸辣椒，现在外面难买得到，我们这里有卖我也感觉味道不纯正，还是自己动手做了。
- 5. 香料，白酒备好！
- 6. 辣椒切碎，生姜切丝！
- 7. 猪大肠猪好后放凉点再切，要不会烫到手的，一斤多猪大肠猪好后就剩一点点了。
- 8. 放凉后切好！
- 9. 我喜欢把猪大肠先不放油把水气炒干一下，等下好爆炒，感觉猪肠水气不多也可以省去这一步！
- 10. 锅里放油烧热，倒入猪大肠和香料一起爆炒，依次放入盐，酱油，反炒几下再喷入白酒去味，这个工续很重要，炒好了吃起才不会有异味！
- 11. 再倒入酸辣椒，大蒜苗根翻炒，
- 12. 再放入蒜叶，鸡精，洒点清水闷煮一下，不用害锅盖的，酸辣椒里有盐，只炒猪肠的时候放点就够了！
- 13. 装盘来张近图，美味吧！
- 14. 再来一张！