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  • 用料:

  • 面粉  150g
  •  适量
  • 干酵母  少量
  • 胡萝卜  1个
  • 黄瓜  1根
  • 酱油  适量
  • 胡椒粉  适量
  • 麻油  适量
  •  适量
  • 蚝油  适量
  • 干辣椒碎  少量
  • 白芝麻  少量

小贴士:

刷油的时候别太多 不然面水不好平铺在碗底,有条件的亲可以用烤盘来做凉皮 我主要没烤盘也没大锅, 只能用小碗一张一张做 比较费时

做法:

  • 1. 面粉加水和少量盐揉成团 静置醒发1小时
  • 2. 然后取出面团放水里 给面团洗澡
  • 3. 洗到最后剩下面筋部分 将面筋再用清水清洗几遍 加点酵母粉揉一揉准备发酵 和过滤后的洗面水一起盖上保鲜膜静置一晚 其实两三小时就可以了 因为是为第二天准备的我就直接静置了一整晚
  • 4. 第二天~洗面水分层 面筋出现气泡 将面筋入锅蒸熟切块备用 洗面水将上层清水倒掉 再倒入一些干净水稀释下下部沉淀物
  • 5. 准备一大碗凉水 给平碗刷点油 舀一勺面水占满碗底
  • 6. 入锅蒸1-2分钟 直至面水变透明
  • 7. 然后取出入凉水冷却 完全冷却后凉皮才好揭下来
  • 8. 重复上面三步 将揭下来的凉皮刷上麻油 这样不会粘
  • 9. 将叠好的凉皮切块
  • 10. 刨点黄瓜丝胡萝卜丝 个人很不喜欢胡萝卜的味道 所以我把胡萝卜丝下水抄了一下去点味 还能保留营养
  • 11. 将辅料混合加点清水和盐 按个人口味调成料汁 喜欢辣的可以加些辣椒酱在里面~就可以摆盘啦 美味的凉皮就做好啦 (我用剩的刷盘油炸了点辣椒碎 白芝麻 浇在上面 比较香)