荷包红鲤鱼 CCTV7食尚大转盘的做法

• 1.不用刀，处理红鲤鱼，将筷子从鱼嘴伸入腹中

• 2.筷子贯穿鱼身后，伸出

• 3.将筷子在鱼肚子中旋转

• 4.从鱼鳃的位置取出鱼的内脏

• 5.将鱼放在水龙头下清洗干净，将鱼腹中的血水冲洗干净，放在一旁备用

• 6.锅内下入底油，倒入猪肉馅儿洋葱

• 7.炒至出香后，下入花菇丁春笋丁

• 8.放入较多姜末

• 9.倒入酱油，炒出酱香味道

• 10.倒入料酒，少量白糖，婺源桂花酒

• 11.倒入水淀粉，勾芡，将肉馅炒至粘稠即可

• 12.将炒好的肉馅塞满鱼肚子

• 13.在鱼身上走粉，所谓走粉，即在鱼身上薄薄的撒上一层淀粉

• 14.油温八成热的时候，鱼即可下锅炸制。

• 15.锅内倒入底油，爆香姜末蒜蓉

• 16.加入剁辣椒酱，炒出香味

• 17.加入婺源桂花酒和清水

• 18.煮开后1-2分钟捞出剁椒粒，放入新鲜的辣椒丝，倒入水淀粉，勾芡

• 19.汤汁逐渐收浓，淋上热油即可

• 20.将做好的浇汁，浇在炸鱼身上即可