青井老师の酸奶戚风的做法

• 1.成品图。

• 2.玉米油和酸奶加入搅拌盆中，用蛋抽搅拌均匀。
  酸奶是浓稠型的，因为制作的时候加了白糖有甜味，所以我用了50g白糖。
  原方用的无糖型酸奶，加了70g白糖。
  我家不喜甜，所以用50g，你们可以用60g。

• 3.搅拌均匀的状态。

• 4.筛入低粉。

• 5.混合均匀。

• 6.鸡蛋分离蛋清蛋黄，盛蛋清的容器要无水无油且不要混入蛋黄。蛋黄分离到上一步的面粉糊中。

• 7.用蛋抽呈“Z”形混合蛋黄和面糊，呈光滑细腻状态。备用。

• 8.蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发到提起蛋抽有直立小尖角状态即可。
  白糖分三次加入，第一次是打发到粗泡状态加入1/3白糖，继续打发第二次是打发到浓密细腻泡沫的时候加入1/3白糖，再打发到出现明显纹路的时候加入剩下的1/3白糖。

• 9.取1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊盆中，切拌均匀，继而全部倒回到蛋白霜盆中，同样以翻拌手法混合均匀。
  切记勿画圈圈搅拌，会导致蛋白消泡的。

• 10.拌好的蛋糕糊应该是浓稠细腻且有光泽的。

• 11.倒入模具中。按住烟囱用力震两下震出大气泡，略晃平。

• 12.送入预热好的烤箱中下层，上下火165度40分钟。
  烤箱记得提前预热，可以在打发蛋白的时候就开始预热。

• 13.出炉后震出内部热气后立即倒扣在瓶子上冷却。

• 14.完全冷却后再脱模。

• 15.脱模。可以徒手脱模也可以用脱模刀，自己随意。

• 16.切块享用，可以搭配自制酸奶，也可以打发一些淡奶油，两片薄片蛋糕夹心淡奶油。

• 17.成品图。