1.先把里脊肉洗净,放冰箱冷冻4个小时,切薄片放原汁机摇成泥,要细腻就多摇两遍(没有原汁机的可以自己剁或者去卖肉那里搅)
2.除淀粉和水,将其它调味品倒入肉泥中搅匀。(因为家里老人不能吃糖,所以没放糖)
3.淀粉倒入水中搅拌成水淀粉,分3次倒入肉陷,每倒一次顺时一个方向用力搅拌均匀再倒下一次水淀粉。
4.搅拌至非常细腻有粘性时就可以了,静置2-3个小时,让其更入味。
5.把肠衣用冷水将上面盐冲洗干净,套在漏斗上用水冲洗内部盐水,取下放冷水浸泡30分钟。
6.将肠衣全部套在漏斗上,留一点打结(空气排出后再打结)。
7.把肉馅塞入消过毒的料筒中,盖上灌肠开始
8.灌的时候要用巧力免得把肠衣弄破,如有出现空气用牙签扎破,这样香肠中不会出现空洞也不会爆裂。
9.灌完后将肠衣尾部打结,不要打的太近,留一点肠衣。
10.从另一头每隔3-4厘米用棉线打个结(分隔长度按自己喜欢的来)
11.打完结后用牙签轻轻的扎个7-8下,排出肠内空气
12.全部弄完,用衣架挂起来,放在通风阴凉的地方晾一夜
13.锅内多放点清水,香肠冷水下锅开始煮
14.先中火烧热,不要烧开,再改小火煮至脆皮肠漂浮水面即可,大概15-20分钟(全程不用盖锅盖)
15.捞出从扎线地方剪断,取下棉线
16.装盘就可以吃了
小贴士:
灌肠时一定要用巧力,猛力会挤爆。灌的时候如果灌的不紧可以用手往前挤推,用手捏一下有弹力就可以了。
储存方法:吃不完可冷冻
肉馅我是提前一个晚上腌制好,第二天灌的
喜欢吃辣椒的肉馅里可以伴点辣椒面,还可以加点玉米粒