8寸寂风蛋糕的做法

做法：

• 1. 先把主料一一称重。
• 2. 蛋黄蛋清分离放不同盆中，蛋清盆一定要无水无油。
• 3. 取蛋黄盆，加30g细砂糖用手动打蛋器搅打均匀，加香草精、牛奶、玉米油拌进去搅匀，再加入过筛后的面粉、泡打粉、盐，用橡皮刮刀翻拌均匀，备用。（没有香草精的可不加）
• 4. 蛋白中加柠檬汁（我没有柠檬汁，加了两滴白醋），打蛋器调低速打至鱼眼泡状时，加入三分之一细砂糖，继续低速至蛋白变得比较浓密的泡沫时再加三分之一细砂糖，保持低速继续搅打，直到蛋白越来越浓稠出现纹路时，加入最后三分之一糖继续搅打，提起打蛋器，蛋白能够拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡。这时将打蛋器由原来的低速调到中高速继续搅打，提起打蛋器，呈现出直立且短小的尖角，并且晃动尖角也不会弯曲时，说明到了干性发泡，停止搅打。
• 5. 用橡皮刮刀取1/3蛋白到蛋糊中，快速且轻轻的像炒菜一样从盆底往上翻拌，不要划圈搅拌否则会消泡。混合均匀后再加入1/3蛋白进行翻拌。
• 6. 翻拌均匀后，将全部蛋糕糊倒入蛋白中同样的方法混合均匀。这时可以用刮刀舀起蛋糕糊画8字，如果蛋糕糊能清晰地呈现8字，并且不会迅速散开，说明蛋糕糊的状态非常成功。
• 7. 烤箱150度预热。同时把蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中（我在底部铺了一张油纸），表面用刮刀抹平。端起来往桌子上震几下，赶出大气泡，放进烤箱倒数第二层。150度50分钟，中间不要开烤箱门。图中是烤制的过程。非常成功！
• 8. 烤好的蛋糕取出来，用牙签试下生熟，牙签拔出没有粘连蛋糕屑说明烤好了。端起再在桌上震几下，将里面的空气震出，然后倒扣在冷却架上冷却。冷却后轻轻取出。
• 9. 这是取出后的蛋糕。
• 10. 又做了一个，依然成功！