用料：
- 鲫鱼 一条。一斤二量。
- 香肠 一小段。
- 葱，姜。黄酒，油，鸡精，盐 适量。
小贴士：
从鱼背切开成两片（我们这里叫分成软盘，硬盘两片）.硬盘上切花刀。切的时候小心手。上鱼盘蒸时，水要烧开。
做法：
- 1. 准备材料。鲫鱼一条。
- 2. 鲫鱼去鱼鳞，从鱼背部切开。
- 3. 去鱼腮，肚肠。洗净。
- 4. 葱切段和花，姜切片和丝。
- 5. 洗净的鲫鱼放入盘中，鱼身上涂上少些盐，加黄酒，葱段，姜片。腌制半小时。
- 6. 香肠开水烫过。
- 7. 将香肠切成小片。
- 8. 腌制好的鲫鱼洗净，换个盘子装入。加点黄酒，少些油。鱼身上放上葱段，姜丝。
- 9. 锅里水烧开，放上鱼盘蒸。
- 10. 大火。蒸12分钟。关火虚蒸片刻。放点鸡精。起锅。去除葱段，姜片。撒点葱花。用黄瓜花点缀即可。