菠菜戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 菠菜洗净，焯水后切碎放入料理机打成泥。
• 2. 全部配料称好重量。面粉提前过筛备用。
• 3. 将蛋黄、蛋白分离出来，分别放在无水无油的不锈钢盆里。蛋白放入冰箱冷藏备用。
• 4. 蛋黄加入20克糖，用手动打蛋器轻轻打散。
• 5. 搅拌至糖融化。
• 6. 分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
• 7. 加入50克菠菜泥。
• 8. 轻轻搅拌均匀。
• 9. 过筛后的面粉再一次性过筛加入。
• 10. 划一字搅拌至无干粉。
• 11. 用硅胶刮刀翻拌均匀，放在一旁静置备用。
• 12. 开始打发蛋白。蛋白中滴入3-5滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白打发到鱼眼泡状时，加入1/3糖，继续搅打，并分两次加入剰下的糖。
• 13. 提起打蛋器，蛋白能拉出短小直立的尖角时，表明达到了干性发泡状态，不能再打了。（开始预热烤箱170度）
• 14. 盛1/3蛋白霜到蛋黄糊里。
• 15. 用刮刀从中间切入贴着盆底到盆壁刮上来，同时左手不停地逆时针转动打蛋盆。
• 16. 翻拌均匀后倒入剩下2/3蛋白霜中，刮刀顺时针贴着盆壁转一圈，将周边蛋白霜刮起来继续翻拌均匀。
• 17. 翻拌好的蛋糕糊细腻光滑，再倒入模8寸模具中，将模具在台面上震几下，震出大气泡。
• 18. 放进预热好的烤箱，中下层，上下火150度，65分钟（时间仅供参考）
• 19. 将出炉的蛋糕模自由落体震一下，立刻倒扣在两个菜板之间。
• 20. 蛋糕完全冷却后脱模。可用用作裱花蛋糕，也可以直接切块食用。