芒果蛋糕卷的做法

• 1.材料不多。粉和糖提前量好。牛奶玉米油这些为了少洗两个碗我都爱用电子秤清零后边倒边称。不过这样倒动作不能急，一下子倒过量你就欲哭无泪了(ToT)/~~~呃，玉米油忘记参加合影了(ｰ ｰ;)

• 2.分离蛋清蛋黄到两个无水无油干净的深盆中。蛋清碗据说一定要无水无油无蛋黄！总之动作要小心。然后15g细砂糖倒入蛋黄碗，用蛋抽搅拌至无颗粒感。

• 3.倒入50g牛奶，搅拌均匀。再倒入50g玉米油，无规律搅拌直至乳化。所谓乳化，就是表面形成细小白泡沫层，轻轻划开底下明显有较深的黄色层。整个搅拌过程约5分钟左右。有点耐心慢慢来

• 4.筛入低粉，动作要快，然后大力快速搅拌。这步骤慢了，低粉在蛋液中泡久了反而容易结块

• 5.搅拌好的蛋黄糊，细腻而且有一定稠度。

• 6.蛋白中滴入几滴柠檬汁，为了加强稳定性也可以再加2g塔塔粉。分三次加入糖粉，直至打发到九分发。（大神秘技：打蛋器保持搅拌头与操作台垂直，画大圈搅拌，以搅拌头碰撞搅拌盆侧壁发出撞击的嗒嗒声为最佳状态，搅拌盆和搅拌头之间不要留缝隙，顺时针一秒钟2圈为最佳速度，偶尔间隔逆时针1-2圈，左手时不时均匀地旋转搅拌盆。 
  如此手法是因为如果搅拌头不贴盆打，周围打不到的蛋白霜与中心已经发泡的蛋白霜互相接触时易导致消泡。）

• 7.可以预热烤箱了，上下管160度5分钟。将三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊，翻拌均匀后再倒回蛋白霜盆翻拌。（大神分享秘技——小岛老师的翻拌手法： 
  在搅拌盆中间入刀，切到盆的左下方出，刮刀前需要发出“咣”的一声碰触到搅拌盆。在盆的左下方画一个椭圆，刮刀抬起后，再回到盆中心，整个过程不需要翻转手腕。每画一个圈，左手都要逆时针转盆。操作要连贯，一秒钟搅拌2次左右，偶尔刮盆。20-25秒内就能把蛋白霜和蛋黄糊搅拌完成。快速操作可避免蛋白霜形成小颗粒。 ）

• 8.烤盘铺油纸，倒入拌好的蛋糕糊。（大神说：蛋糕糊拌均匀后的状态应该是细腻厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助刮刀帮助抹平。如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够。制作得当的蛋糕糊基本震不出什么大气泡。）

• 9.烤箱上下火140度，18分钟。我家是海氏40L六管烤箱，火气大，一般温度和时间都要比别人的少些。等待的时间里收拾洗刷，然后开始切芒果。

• 10.芒果削皮，贴核切成三片，再切成较均匀小块。某闺蜜不吃芒果，又另外备了片黄桃果肉，可忽略^o^。
  打发淡奶油至有小尖角，稍冷藏过的好打发，根据自家淡奶油口感决定加不加细砂糖。加点好像更好打发

• 11.最后几分钟时时观察蛋糕，香味变重表面呈焦黄色了赶紧关烤箱免得过火。戴上隔热手套，用烤箱送的铁丝网倒扣在蛋糕上，翻面。稍降温，轻轻撕开油纸。再以油纸垫底翻面晾凉。丑的面朝上一会儿包里面^_^

• 12.待蛋糕凉了，抹奶油，均匀摆上水果，再把剩下的奶油抹水果上。

• 13.大神说用擀面棍反向翻转，未领悟，直接戴上一次性手套，边滚边稍用力压紧实，反复利用这张油纸，将蛋糕卷包裹起来。放冰箱冷藏几小时再切，风味更佳。如果是给小朋友吃，建议直接切。

• 14.用水果刀轻轻锯开，切面完整。这个配方做出来的蛋糕卷口感绵软细腻香醇，很赞！