用料：
- 鸡脚 1斤
- 酱油 适量
- 白醋 适量
- 姜片 5～6片
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 红糖片 半块
- 蒜头 一个半
- 小辣椒 十个（按喜辣增加）
- 桂林辣椒酱 适量（按喜辣增加）
- 花椒 几粒
- 鸡精 适量
- 冰水（提前冰好） 泡鸡爪
小贴士：
喜欢辣的可以加辣一点，记住，辣椒酱本身就有咸味，加多了会咸！想鸡爪更爽脆，冰水的时候就冰久一点！希望大家参考一下
做法：
- 1. 准备好材料，我买的是这样的
- 2. ，鸡爪洗干净，去指甲，对半切开，加适量盐，料酒，花椒，香叶可加也可以不加
- 3. 水开煮十分钟，煮好的样子，很多的油浮沫
- 4. 在水下冲干净因鸡爪煮过的油脂，直到没有肥腻油浮为止！然后用冰水泡15分钟，这是为了增加鸡爪爽脆口感
- 5. 在冰鸡爪的时间，就准备腌制鸡爪的材料：依鸡爪的份量加入，适量的酱油，料酒，白醋，（酱油和醋的比例2:1）鸡精，半块红糖，盐，姜，因为我是自创的，所以味道方面自己试的味，感觉咸淡适宜，微酸酸的，就可以了
- 6. 份量大概就是这个样子，冰好的鸡脚，倒去腌料这里，腌制两个小时左右，其间要经常，翻动能使鸡爪上色入味就行了（腌好后别把汁给倒了，留下一步用）
- 7. 腌好鸡脚后，先装出来，这时候就剁好蒜头和小辣椒，剁细，热锅上油，爆蒜头，放小辣椒，重点来了，将刚才腌制过的酱油水，倒回和蒜头辣椒一起煮，加两勺桂林辣椒酱，鸡精，小火，慢煮3分钟。
- 8. 煮好后的样子
- 9. 注意，稍微放凉后加放入鸡爪，搅拌，大概七八个小时，当然时间越长就越入味，盖好翻冰箱！（能使鸡爪均匀入味，其间最好能多翻动几下）大
- 10. 大功告成，真的很好吃！希望友友们尝试一下