满族二八席之～（碗肉）～扣肉的做法

• 1.新鲜猪五花肉，切成方块，凉水浸泡，清洗干净备用

• 2.凉水下锅，把肉焯水，去除浮沫，我好像省了这一步哈哈，然后再放水，同时把肉放进去，放入所有调料，不放盐，放入山楂或者醋是为了让肉更容易熟的快，为了使肉更容易上颜色，我先放了酱油，也可以不放，北京人做菜颜色重，这是众所周知的呵呵，和做红烧肉的调料差不多。大火开锅转中火炖一会再转小火，大约五十分钟左右，肉煮八成熟，因为后面还要上锅蒸，用一根筷子从带皮的一面扎进去，能扎透了，就可以关火出锅了，闷一会捞出沥干水分。

• 3.沥干水分的同时，用专用夹子把肉皮上的毛毛拔掉

• 4.然后准备好蜂蜜，这是最关键的一步，把每块肉的全身都抹上蜂蜜，还可以用红糖，我做过，火候掌握不好，肉容易黑和苦，颜色也不好看，所以推荐给大家用蜂蜜

• 5.蜂蜜抹好了，锅底少许油，小火放入肉块，皮朝下，盖好盖子，小火五分钟，然后转中火三分钟，关火，这个时候千万不能掀盖子，因为里面有水分所以会噼里啪啦乱响，有点危险哈哈，关火三分钟左右，确认油温降下来了，开盖，把肉翻过来，继续重复上述做法！记得小时候妈妈做这个，用大锅，放很多油，同时放好几块肉进油锅炸，六个面受热均匀，颜色特别好看。我就在远远的地方看着，等肉出锅了，用手撕下一块肉放进嘴里，扭头就跑，甜香可口，肥而不腻，那个味道至今忘不了！

• 6.炸好的半成品，这就叫“走油肉”，表皮呈虎皮状，我炸的还不是特别明显，图省事了呵呵。自己家里炸这个的时候，锅小少放点油，分几次炸完，然后把油就倒掉了，不浪费，这样不过是麻烦点，六个面，我只炸了两个面，其实也行了呵呵

• 7.把肉放凉后，如果不着急做最好放冰箱里冷冻几小时后再切，冷冻后的肉特别好切易成型，切成薄片，比一元硬币稍微厚点，这是我最能接受的厚度，正宗二八席都是厚片，每次去吃酒席我都只能观望哈哈。切片后，根据碗的大小把肉摆放整齐，肉皮朝下放入碗里，上面放入鲜豆腐条，我用的是炸豆腐条，调汁：少许盐，少许酱油，酱豆腐汁，五香粉，葱，姜蒜片，搅拌倒入，上笼屉蒸大约四十分钟左右，时间越长越好，如果再蒸第二次味道更好！二八席碗肉和扣肉的区别就是在于我们把它翻过来了哈哈，不知道哈友们能不能懂？考考你们哈哈哈

• 8.蒸好后，把盘子扣在上面，再翻过来，就好了