可可戚风蛋糕8寸的做法

• 1.准备所有材料……还有玉米油，奶油哦！拍不下了。首先分离干净蛋清和蛋黄，天热就先冷藏蛋清备用。

• 2.容器中倒入玉米油，牛奶，20克白砂糖手动画圈搅拌均匀……一定要混合均匀。

• 3.附图：以上乳化好的状态。

• 4.再筛入低粉和可可粉，用手动打蛋器画Z字混合至看不到干面粉即可。提示：（不要画圈搅拌面糊，以免低粉出筋引起严重开裂）

• 5.以上加入蛋黄继续画z字混合均匀。

• 6.附详细图：混合好的状态，蛋黄糊就做好了……备用

• 7.取出冷藏的蛋清加盐，4滴白醋和30克白砂糖打发湿性状态再加入剩下的30克白砂糖打发至硬性状态…大歪勾以后再打发30秒即可。提示：（湿性发泡是指蛋清刚从液态变成固态的开始阶段比较粗糙的蛋白霜）

• 8.先取一半左右蛋白霜混合至蛋黄糊中。提示：（用刮刀从盆边缘朝中间从底部翻拌混合均匀）

• 9.以上混合均匀的蛋黄糊再倒入另一半蛋白霜中（继续以上手法翻拌均匀）

• 10.附图：混合好的状态。

• 11.倒入8寸蛋糕模具，表面撒黑葡萄干提示：（新手最好用阳极蛋糕模具）。

• 12.提前预热烤箱150度8分钟……烤盘中下层，放蛋糕模具。

• 13.再140度52分钟……出炉。出炉记得倒扣，彻底冷却再脱模。

• 14.脱模以后……取出冷藏210克奶油倒入容器中。

• 15.准备焦糖味道的fluff棉花糖浆。提示：（用橡皮刮刀插入fluff中360度转圈拉出来糖浆即可）

• 16.倒入奶油中……打发至抹面状态即可。提示：（倒扣打蛋盆不流动，fluff奶油霜就打好了）

• 17.另外取30克奶油和30克巧克力隔水融化……

• 18.fluff奶油霜和冷却的巧克力液混合抹面，用刮刀随意围边抹好，粗糙才漂亮哦。提示：（2者不要混合的很均匀，否则没有2种颜色质感了哦）将甜巧克力切碎撒表面装饰。

• 19.可以再发挥想象，撒稍许可可粉。坚果等。