半熟芝士蛋糕的做法

• 1.奶油奶酪与黄油放在中打蛋盆内，隔水加热的状态下打发至软化，水温为60度。

• 2.分三次加入牛奶，分别搅拌均匀。

• 3.从温水取出后，加入酸奶、蛋黄搅拌均匀，蛋清分离在小盆内备用。

• 4.中打蛋盆内继续添加柠檬汁，过筛入玉米淀粉后搅拌均匀。

• 5.用新蛋爪将小盆内的蛋清挑筋，打发出可以包裹住蛋爪的啤酒泡沫后，加入一半白糖；待蛋清打发后，加入剩下的白糖，打发至湿性发泡即可。

• 6.将小打蛋盆内的蛋白霜分两次加入到中打蛋盆，分别用“J”字型搅拌均匀。

• 7.将面糊倒入圆形模具，在桌上轻敲至表面平整即可。

• 8.入烤箱隔水烘烤（170C 40～45分钟）。