张氏卤水的做法

• 1.老鸡一只，汤骨1000克

• 2.香葱100克，大葱100克，姜50克，干贝30克，火腿30克

• 3.香叶50克，草果三个半，八角35克，桂皮50克，丁香25克，沙姜50克

• 4.干辣椒30克，甘草75克，陈皮50克，豆寇25克，花椒40克，白胡椒粒40克，罗汉果半个

• 5.味川神厨卤水增香膏75克

• 6.蛤蚧一对

• 7.所有材料放入汤锅

• 8.加入山泉水7.5千克，大火烧开后小火熬制一个小时

• 9.一个小时后加入冰糖2千克，盐500克，生抽王500克，米酒20克煮至冰糖完全融化

• 10.把所有材料过滤干净，卤水完成。