用料：
- 鳝丝 6两
- 洋葱，胡萝卜，葱，姜，大蒜，油，淀粉，生抽，黄酒 ，糖，鸡精等。 适量
小贴士：
鳝丝上浆下油锅时间要快，否则口感不好。如果吃辣的可以放点红辣椒。
做法：
- 1. 买来的鳝丝，洗净。
- 2. 洋葱洗净切丝，胡萝卜洗净刨丝。
- 3. 姜切片，丝。大蒜切碎。
- 4. 葱白切段，葱绿切花。
- 5. 鳝丝里放黄酒，生抽，淀粉抓匀腌制。
- 6. 腌制20分钟洗净，沥干，然后打入一个鸡蛋，入淀粉上浆备用。
- 7. 热锅冷油，油多点。倒入鳝丝，迅速翻炒。
- 8. 起锅。
- 9. 碗里放酱油，糖，淀粉拌匀成汤汁。
- 10. 锅里底油下姜丝，大蒜末爆香。
- 11. 倒入洋葱，胡萝卜丝，然后下鳝丝，倒入调料汁。大火烧开 ，加点鸡精。
- 12. 起锅，装盘。放葱花。