开口酥的做法

• 1.首先称重，然后水油皮用料和油酥用料分别盛入不同容器揉成两个面团，保鲜膜包好醒20分钟。这时候就准备两个紫薯，打皮切片蒸熟压成泥备用。

• 2.醒好后各分成12份。

• 3.取一份水油皮用手捏成薄片，包裹一份油酥，像包包子一样，口收紧朝下按扁擀成长舌状，从上往下卷起。盖保鲜膜醒10分钟。

• 4.10分钟后，再取其中一个按图中竖着放再次擀成长舌状卷起。

• 5.继续盖保鲜膜醒20分钟后，剂子擀圆片包紫薯捏圆整理圆润。

• 6.取蛋液刷在表面至蛋液凝固，再切花刀。（蛋液没凝固，切时容易破皮花掉）

• 7.摆在烤盘中，烤箱调上下火，190度30分钟就差不多了。