花椒:温中
1.准备食材冰鱼
2.将冰鱼洗净、用盐、黄酒腌片刻
3.准备好佐料
4.锅洗干净,先开火把锅烤干,入油,油温热后,把火调低,这时撒一点盐在锅内,再把鱼放下去,慢慢煎。
5.等鱼煎到两面金黄色,即可起锅
6.锅内留少许油,将花椒、姜、蒜、泡椒、豆豉酱下锅爆炒,然后下生抽、老抽、醋、黄酒、糖、盐调好味
7.下鱼加水烧
8.等汤汁收干,起锅装盘
煎鱼前,锅一定要洗干净,撒点盐防鱼粘锅,否则煎出来的鱼会支离破碎。
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