肉末茄子的做法

• 1.准备食材，将茄子去头，各种蔬菜洗净

• 2.准备辅料，葱姜蒜、辣椒壳

• 3.如图将茄子切成五厘米长一厘米宽高的条状

• 4.将瘦肉切成小丁，放入味精、鸡粉、蚝油、淀粉腌制10分钟

• 5.将青椒 胡萝卜切成与瘦肉大小相同的小丁、葱切碎花、蒜和姜切成小丁、辣椒壳切小段，放入盘中备用

• 6.把茄条放入盆器中，倒入适量的淀粉

• 7.上下翻动，使茄条都能均匀裹上干淀粉

• 8.准备一个小碗，放入适量淀粉加水化开，作为水淀粉，勾芡备用

• 9.锅中倒入适量食用油，大火烧制油温至六七分热（可以用筷子放进去试油温，有小气泡产生）

• 10.倒入裹上干淀粉得茄条，改为中小火炸

• 11.炸制到茄子外表的淀粉成酥泛黄即可，用漏勺捞起，用锅铲按压，把茄子吸进去的挤出来

• 12.茄子炸好控油后放入盆器中备用

• 13.锅中留少许油，倒入腌制好的肉丁小火煸炒

• 14.炒至肉丁变色，放入辅料一起快速略炒后放入盐、胡椒粉、蚝油、味极鲜，加入少许清水继续煸炒

• 15.炒至调味料炒匀、菜丁断生，将水淀粉搅拌化开倒入锅中

• 16.小火烧制汤汁粘稠

• 17.倒入炸好的茄条，小火煸炒

• 18.炒至茄条均匀裹拌肉沫汁时，大火收汁几秒，即可出锅

• 19.一道油而不腻的肉末茄子就可享用啦~

• 20.配上一碗白米饭，可不要太下饭喽

• 21.欢迎大家借鉴交流、学习指导，祝大家生活甜美美~