用料：
- 西芹 2根
- 虾 10个
- 葱姜 适量
- 淀粉 少许
- 水淀粉 适量
- 胡椒粉 少许
- 蛋清 少许
- 小苏打 少许
小贴士：
芡汁*所谓的玻璃芡儿。
淀粉水要调的稀一些，最后点一点油，增加亮度
调味不要太多，体现一个鲜
做法：
- 1. 虾洗净去皮和虾头，用刀在虾背上划开，刀口略深一些
- 2. 虾仁中加少许盐抓匀后用清水洗净沥水放在厨房用纸上吸干水分
- 3. 虾仁装入碗中，加少许盐，少许胡椒粉，少许淀粉，小勺尖那么一点的小苏打和蛋清拌匀，入冰箱冷藏2小时以上
- 4. 西芹洗净
- 5. 一手按住西芹，一手把刀放平切成抹刀片
- 6. 切成如图的片，略加修饰
- 7. 锅烧开水，放入西芹焯水，水微开迅速捞出在凉水中投凉沥干水分备用
- 8. 淀粉加清水和鸡粉调成水淀粉芡汁儿
- 9. 锅入油，下葱姜小火煸香，检查葱姜留油备用
- 10. 下入虾仁，煎至虾仁卷曲变色，淋入水淀粉和一点明油迅速翻勺出锅
- 11. 西芹垫底摆盘
- 12. 炒好的虾球放在西芹上，浇上锅中余下的汁儿即成