西芹虾球的做法

• 1.虾洗净去皮和虾头，用刀在虾背上划开，刀口略深一些

• 2.虾仁中加少许盐抓匀后用清水洗净沥水放在厨房用纸上吸干水分

• 3.虾仁装入碗中，加少许盐，少许胡椒粉，少许淀粉，小勺尖那么一点的小苏打和蛋清拌匀，入冰箱冷藏2小时以上

• 4.西芹洗净

• 5.一手按住西芹，一手把刀放平切成抹刀片

• 6.切成如图的片，略加修饰

• 7.锅烧开水，放入西芹焯水，水微开迅速捞出在凉水中投凉沥干水分备用

• 8.淀粉加清水和鸡粉调成水淀粉芡汁儿

• 9.锅入油，下葱姜小火煸香，检查葱姜留油备用

• 10.下入虾仁，煎至虾仁卷曲变色，淋入水淀粉和一点明油迅速翻勺出锅

• 11.西芹垫底摆盘

• 12.炒好的虾球放在西芹上，浇上锅中余下的汁儿即成