香椿炒鸡蛋的做法

• 1.把香椿的乳芽和老叶摘去后洗净备用。

• 2.锅中烧开水后把香椿芽放入，沸腾1-2分钟捞出沥干水分。

• 3.将晾凉后的香椿切成段。

• 4.鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和一小勺料酒用筷子打散成蛋液。

• 5.开小火热锅后倒入适量玉米油，待油温升到四成热时倒入蛋液，蛋液下锅后不要忙着用锅铲翻动，先抬起锅轻轻晃动两下，等蛋液成固体后再用锅铲翻动。

• 6.将炒成饼状的鸡蛋用锅铲切成块，起锅装盘备用。

• 7.就着炒鸡蛋的锅加少量油，加入香椿段中火快炒两下，把炒好的鸡蛋倒入一起翻拌均匀就可以起锅装盘食用了。